گھر > علم > مواد
روٹی میں استعمال ہونے والے کھانے کے جذباتی
- Jul 20, 2018 -

روٹی کے معیار کی خرابی کے لۓ سب سے زیادہ استعمال ہونے والے امیڈفائرز سوڈیم اسٹرییل لییکٹیٹ (ایس ایس ایل) ، کیلشیم سٹرییل لییکٹیٹ (سی ایس ایل) ، مینو ڈائجائسرائڈ (DATEM) ، ڈیوڈ ڈیوگلیسرائڈ (ڈی ایم جی) ، ڈیملی ڈیوگلیسرائڈ (ڈی ایم جی) کے ڈیسیٹائل ٹارتکر ایسڈ ایسسٹرز وغیرہ ہیں. مختلف امیولفیرس نشاستے اور پروٹین سے بات چیت کرتے ہیں. آٹے میں پیچیدہ پیچیدہ بنانے کے لئے، جس میں گلوٹین کو بڑھانے، پروسیسنگ کی کارکردگی کو بہتر بنانے، روٹی کے ٹشو کو بہتر بنانے، تازہ رکھنے کی مدت کو بڑھانے اور اسی طرح. اضافی رقم عام طور پر 0.2٪ سے 0.5 فی صد (مخالف آٹ میٹر) ہے.

bread 2.jpg

سوڈیم / کیلشیم اسٹرییل لییکٹیٹ (ایس ایس ایس / سی ایس ایل):

اس میں مضبوط قابلیت کا اثر ہے. ایک طرف، یہ پروٹین کے ساتھ مضبوط بات چیت ہے، گلوٹین پروٹین پیچیدہ بنانے، گلوٹین کے نیٹ ورک زیادہ تفصیلی اور لچکدار بنانے، خشک خمیر شدہ آٹا کی ہوا کی گرفتاری کی صلاحیت میں اضافہ اور بیکڈ روٹی کی مقدار میں اضافہ. دوسری طرف، یہ املیلکس کے ساتھ غیر متوقع پیچیدہ بنانے کے لئے بات چیت کرتا ہے، اس طرح پرانے امیلوس کو روکنا. بیکڈ روٹی کی تازگی کو برقرار رکھو. روٹی کی نرمی کو بہتر بنانے کے دوران ایس ایس ایل / سی ایس ایل روٹی کی مقدار میں اضافہ کر سکتا ہے، لیکن اس کے اچھے اثر کو کمزور کیا جاسکتا ہے جب دوسرے جذبوں کے ساتھ مل کر.

bread1.jpg

مونو ڈائجیلیسرائڈ (DATEM) کے Diacetyl Tartaric ایسڈ esters:

یہ مضبوطی پروٹین کے ساتھ خمیر شدہ آٹا کی ہوا کو برقرار رکھنے کی صلاحیت کو بہتر بنانے کے ساتھ بات چیت کرسکتا ہے، اس طرح روٹی کی مقدار اور لوچ میں اضافہ ہوتا ہے، جو نرم آٹا کے ماڈیول میں زیادہ واضح ہے. اگر روٹی کی حجم میں اضافہ کا زاویہ تصور کیا جاتا ہے تو، DATEM بہت ساری چھتوں اور پوٹاشیم برومیٹ کے مثالی متبادل کے درمیان بہترین ہو گا.

ڈائل شدہ مینوگالیسرائڈ (ڈی ایم جی):

ایک روٹی ٹشو نرمی کے طور پر، اہم فنکشن روٹی کی عمر کے خلاف مزاحمت کرنا ہے، اور اکثر دوسرے جذباتی اور synergistic اثر کے ساتھ استعمال ہوتا ہے.

SSL DATEM PGE bread improver.jpg

اور زیادہ، روٹی کی صنعت میں، زیادہ سے زیادہ پروڈیوسر نے کمپاؤنڈ اضافی استعمال کیا، ہم نے عام طور پر اسے روٹی کی خرابی کے طور پر بلایا، انفورٹر کو روٹی کی معیار کے لئے بہتر بنانے کی صلاحیت ہے.

bread 3.jpg

کاپی رائٹ © زنجزو Yizeli صنعتی کمپنی، لمیٹڈ تمام حقوق محفوظ ہیں.