گھر > علم > مواد
بیکری کھانے میں کھانے کی چکنائی (II)
- Aug 23, 2018 -

3. بیکول کی مصنوعات کی نرمی اور دھندلاپن کو بڑھانے کے لئے یلئڈیفیلر آٹا نرمر کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے. سنترپت متعدد monoglycerides سب سے زیادہ نمائندہ اور مؤثر آٹا softeners ہیں. گندم آٹا میں نشریات کی عمر آٹا کی نرمی کا قدرتی دشمن سمجھا جاتا ہے. نشاستے میں amylose پانی میں swollen ہے، اور بیکنگ اور کولنگ کے بعد، ایک نسبتا مستحکم جیل ریاست بنائی ہوئی روٹی ساخت بنانے کے لئے تشکیل دیا جاتا ہے، اور درجہ حرارت کم ہے اور وقت طویل ہے، امیولز ایک غیر معمولی ریاست میں دوبارہ اضافہ کرے گا، اس طرح مشکل اور برتن. ، تاکہ آٹا کی نرمی بہت کم ہوتی ہے. جب آاسولائیر جیسے آلو میں شامل ہوجاتا ہے تو یہ نشاستے کے بعد نشریات کی انوکوں سے جذب ہوتا ہے، اور جب آٹا کا درجہ 55 ° C تک پہنچ جاتا ہے، تو اس میں سریلکل کمپکل بنانے کے لئے امیلز کے ساتھ رد عمل ہوتا ہے. یہ ردعمل نشاستے گرینوں کے جیلیٹنائزیشن کے درجہ حرارت میں اضافہ کرے گا، کم درجہ حرارت پر جلیٹینڈ نشریات کی کل مقدار کو کم کردیں، اس طرح نشاستے انووں کے crystallization کی ڈگری کو کم کرنے، اور نشاستے گرینوں کے اندر سے امیوپپوٹینن کی مجموعی روک تھام کو روکنے کے، نشریاتی عمر بڑھنے اور پنروک. . یہ پروٹین کی ساخت سے نمی کی کمی بھی کم ہوتی ہے اور مشکل پروٹین کی تشکیل کو تاخیر کرتی ہے. مندرجہ بالا سبھی روٹی ٹشو نرم اور طویل عرصہ تک کرے گی.

4. ایمیلفائرز ایک اہم emulsification فراہم کرتے ہیں. ایک اچھی بیکری کی مصنوعات کو ایک اچھا یمولیسیکیشن رد عمل کی ضرورت ہوتی ہے. آتشیلف کے ہائیڈروفیلک اور لیپفیلک گروپ آٹا میں پانی اور تیل کو ایڈورب کرنے کے لئے علیحدہ طور پر کام کرتے ہیں، لہذا تیل اور پانی کے مراحل کے درمیان مداخلت کش کشیدگی کو کم کرنے اور آٹا کے اندر پہلے غیر مطابقت پذیری پولڈورسورس مرحلے کا نظام homogenizing. تشکیل پاؤڈر دو اقسام کی ہو سکتی ہے: تیل میں پانی اور پانی میں تیل. سابق ایک منتقلی ہے اور بعد میں ایک تناظر ہے. emulsifier کی emulsifying صلاحیت hydrophilic گروپوں اور oleophilic گروپوں کی تعداد سے متعلق ہے.

"ہائڈففیلک لپفوفیک بیلنس قدر" (یعنی، ایچ ایل بی) عام طور پر استعمال کرنے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے جذباتی صلاحیت میں فرق کی نشاندہی کرنے کے لئے. اگر ایچ ایل بی بڑا ہے تو، ہائیڈرفیلیلک اثر زیادہ، مستحکم تیل میں پانی کے اخراج؛ اس بات کا اندازہ لگایا گیا ہے کہ ایچ ایل بی کے چھوٹے چھوٹے، لپفویلک اثر، اور پانی میں آئل ایمولینس کو مستحکم کیا جا سکتا ہے.

5. غیر عدم استحکام کا اثر ہے. کیک بنانے کے بعد، جب ہوا ہوا جاتا ہے اس میں جذب میں داخل ہوتا ہے، اور یولولر میں سیر شدہ شدہ فیٹی ایسڈ چینر بیٹریاں کی حد کا علاقہ بن سکتا ہے اور ہوا چیمبر ایک مناسب فلم کی طرح ساختہ بنا سکتا ہے، جو ہوا چیمبر کو مستحکم کرے گا. ایئر چیمبروں کی تعداد. ایک یولولر کے علاوہ بیٹرر کی مخصوص کشش ثقل کو کم کر سکتا ہے، کیک کی حجم میں اضافہ، اور اچھے معیار اور ظہور حاصل کرسکتا ہے.

 

ہماری کمپنی کی طرف سے تیار کردہ کھانے کی ہتھیاروں کو اچھا اثر، کم قیمت اور آسان سٹوریج کے فوائد ہیں. مارکیٹ میں گاہکوں کی طرف سے یہ تسلیم کیا جاتا ہے. کمپنی کے اہم برآمد کی مصنوعات یہ ہیں: E471، E472A، E472B، E472C، E472E، E475، E476، E477، E481، E482 وغیرہ وغیرہ کے ساتھ ساتھ روٹی خرابی، کیک جیل چھتوں، اور اسی طرح.


کاپی رائٹ © زنجزو Yizeli صنعتی کمپنی، لمیٹڈ تمام حقوق محفوظ ہیں.